Questa ricetta è nota come "bocconcini di pollo impanati al
forno" ma a me ricorda il petto di pollo alla milanese in una versione più leggera ma non per questo meno sfiziosa.
Questo tipo di procedimento è facile anche se non velocissimo, una volta appreso può essere applicato a qualsiasi ricetta che
preveda una panatura e si presta particolarmente bene al pollo .
Ingredienti:
500 gr di petto di pollo, pulito e tagliato a bocconcini
3 uova intere
Farina di grano duro 00 quanto basta per infarinare i
bocconcini
Pangrattato
Sale, pepe quanto basta
1 cucchiaino di grana padano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
1.Tagliare il pollo in pezzi e passare i bocconcini nella
farina
2.Sbattere le uova con poco sale , pepe , il grana e prezzemolo a piacere
3.Prendere i bocconcini precedentemente infarinati passarli nell'uovo sbattuto facendo colare l'eccesso
4.Passarli velocemente nel pangrattato , premendo bene in modo che aderisca perfettamente
5.Disporli comodamente in una teglia con carta da forno e lasciarli riposare in frigorifero per circa 30 minuti (questo passaggio fa rassodare la panatura che aderisce meglio alla carne e non si sfalda in cottura).
Passati i 30 minuti toglierli dal frigorifero e
spennellare con poco olio extravergine di oliva il sopra di bocconcini.
6.Infornare in forno ventilato preriscaldato a 190° per 20
minuti circa (regolatevi un pò a occhio...quando è dorato li potete togliere)
Il risultato è quello della foto: i bocconcini sono
croccanti e dorati e nonostante non siano fritti la panatura è croccante e
gustosa…decisamente meno pesanti della versione fritta.
Sono ottimi per una cena informale, perfetti accompagnati da
salsine e insalata.
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